Стеклокерамика это по сути электрические панели. При этом большинство индукционных панелей тоже имеют стеклокерамическое покрытие, только работают по совершенно другому принципу. К слову, стеклокерамику используют и в корпусах газовых панелей конфорок — например, у Miele есть такие модели (KM 3034, 3054). То есть что вы понимаете под стеклокерамикой?
В электрических панелях со стеклокерамическим покрытием нагревательные элементы не выступают, как у обычных электрических плит; они спрятаны под гладким стеклокерамическим листом. Сначала нагреваются они, далее — участок нагрева стеклокерамического покрытия. И только потом — посуда. В данном случае воздействие идет за счет тепловой энергии.
Тут подробнее ещё читайте в чем разница между стеклокерамической и индукционной панелью конфорок.